つかえる英会話Daily / Travel

So you went off your diet, huh?

（ってことはダイエットをやめたってこと？）
go off one's dietで「ダイエットをやめる」。goのかわりにendを使ってもいいです。

It's just that I'm giving myself some slack from time to time.

（たまには息抜きをしてるってだけでね。）
give ＋人＋ some slackで「誰々に息抜きをさせてやる、多めに見てやる」。slackには「緩み、一休み」という意味があります。
It's just that…は「ただ…なだけだ」という意味です。反対の意味の、 It's not that…という表現も覚えておくと便利です。
Ex) It's not that I don't want to work with him.
　（あいつと一緒に働きたくないっていうわけじゃないんだ。）

I wish my husband would follow in your footsteps and watch what he eats.

（私の主人もケンを見習って食事に気をつけてくれればいいのに。）
follow in one's footstepsで「誰々を見習う、先例に従う」。one'sと、‘s形で表現できない場合はfollow in the footsteps of…となります。theがつくことに注意。
Ex) He followed in the footsteps of his predecessor.
　（彼は前任者の先例に従った。）
こういう場合のwatchは「気をつける」という意味。

Has he ever had a complete medical checkup?

（ご主人は人間ドックはしたことあるの？）
「人間ドック」は色々言い方があります。他にもcomprehensive medical examination, health screening, thorough checkupなど。要するに「徹底的に身体をみてもらう」という言い方であればいいわけです。